我的孩子需要喝雞精嗎？

文/Ibee營養師

市面上有好多種品牌雞精在賣，價格有高有低，都說對小孩營養好，對探病好，對術後也好，佳節送禮更好！

但是，真的有必要喝雞精嗎？雞精比雞肉更營養？還是回家自己燉雞湯也很好呢？

這個問題的相關討論眾說紛紜，但很實在的，這個問題最關鍵只有一點考量：就是價格。

最簡單的答案是：

如果收入許可，白天選擇品質好的雞精做營養補給隨身攜帶，搭配同時回家吃飯吃雞肉，當然是最棒。

如果每月的伙食預算已經非常吃緊，那還是先讓孩子吃飽重要，當然是先買雞肉跟雞蛋囉！

♦雞精好，還是吃雞肉好？

要論營養價值，兩者功能有點不同。

直接吃雞肉的三大營養素(碳水化合物，優質蛋白質，脂肪)含量更高，也更有飽足感。                                                                 

而雞精則是營養精華，蛋白質經高度純化，成為了精製萃煉的小分子。胺基酸更多好吸收，並且富含膠質，還會濾掉一般雞湯含的脂肪，濃縮了一整隻雞的營養，也包含b群、鈣、鐵等微量元素，而熱量大約只有直接喝雞湯的1/10。因此，雞精幫助肌肉生長更即時，強化免疫力、修復組織，最適合食慾不振/腸胃不好/營養不均衡的各種狀況。同時，因為超好吸收的關係，喝了之後多數人都會覺得立即就有精神。

因此直接對比「一整隻雞」與「一瓶雞精」，

直接喝掉一整鍋1公升的雞湯（包含整隻雞），能補充的各種營養，自然會比一小罐雞精多很多。

問題在於，您有空每天吃一整隻雞嗎？不管是該加強營養的小孩、老人、養胎產後，甚至一般成年人可能都辦不到。而且一整鍋雞湯所蘊含的熱量、脂肪含量也不是蓋的！而且為了口味，多半還會加許多未必健康的調味配料。並且，一下子吃這麼多，真的能完全消化嗎？

對很多人來說，最擔心的莫過於花心思又花心力，結果「營養沒補到，只長了脂肪」。這也才讓雞精的產業因應而生。讓忙碌的消費者補充到精華，讓胃口不好的老幼族群，孕吐的媽咪，術後養護，都能快速吸收營養。

因為國人普遍的狀況，「營養不良」的少，「營養失衡」的多。所以才需要這樣針對性的保健。當然，已經知道孩子或自己長年外食速食，那麼可能光補雞精是不夠的，還需要更多營養，尤其蔬菜水果不要因為匆忙而忘記。

♦蛋白質是什麼？膠原蛋白、胺基酸又是什麼？為什麼雞精產品都強調「總支鏈胺基酸」很多？

大家可能都有概念，聽過要多吃肉魚豆蛋奶補充「優質蛋白質」，多吃「肉」孩子發育才會好。以上說法是正確的，但是什麼是優質蛋白質？什麼又「不優質」？

判斷方式是，人體最需要的營養就是「人類沒有辦法自行合成而必須從食物取得的成分」。而富含越多這些要素，同時越容易消化吸收，就越優質。

舉例，多喝牛奶多吃雞蛋豬肉雞肉都是好的。但有些貼心的家長，希望孩子皮膚Q彈、長胸部、美容養顏，經常花心思給孩子燉「紅燒豬腳」、「雞爪凍」、「魚翅花膠」等等，動物的皮就是很不好消化的「大分子膠原蛋白」，利用率很低，並且可能煮的時候還同時吃了太多油脂熱量，最後長胖還長青春痘，偶爾吃當作美食當然沒問題，但孩子並不需要這樣的大量補充。進補是對的，但是要補對食材。

同樣都是優質蛋白質，又有再純化：如果把蛋白質經高壓蒸煮淬煉，會水解成胺基酸。胺基酸是構成蛋白質的最小分子了，因此，不需要再經過腸胃的辛苦消化，也能快速吸收。

而既然都要補充最關鍵營養了，自然就會比較胺基酸的品質。目前研究得知，人體結構全都是由22種不同胺基酸組成，而這22種當中，有9種是人體無法自行合成的，一定要從食物來源獲取，所以稱這9種為「必需胺基酸」。而這九種之中有三種稱之為「支鏈胺基酸」，英文縮寫為BCAA，特別受到關注，因為醫界做過許多研究，發現BCAA是骨骼肌的主要成分（孩子長肌肉最需要），並且有促進食慾，抗疲勞、提升精神體力、組織修復更快等等效果。

因此檢測「總支鏈胺基酸」的含量，含量越高越好，不知不覺就變成了雞精界的不成文規定，但並不是說其他成分就不重要，其他胺基酸同樣也構成了營養基礎。

♦一天能喝多少雞精？每天都要喝嗎？

飲用量並沒有限制，但普遍來說一天1-2罐的人較多。但如果喝了精華濃縮營養的雞精，當下疲勞改善、食慾變好，過了沒幾個小時、沒幾天馬上又覺得疲累，那肯定就是其他營養素也不夠，也需要注意是不是作息生活、飲食都需要同步調整了。

♦雞精各品牌間價差為什麼這麼大？

雞精價位，取決於使用的雞肉來源。製作時有沒有加水燉、一罐裡面有多少雞的營養、製程的方式、有沒有嚴格品管。

例如使用淘汰的蛋雞、肉雞老母雞或是專門培育的台灣土雞來製作產品，自然價差就大，營養價值也會有落差。大量製備的產品也經常因為需要統一外觀頻品質，而需要添加焦糖色素或其他成分，讓每一批顏色口味相同。

要挑選高品質產品，爸媽可以特別注意廠家是否有額外添加物，胺基酸含量，以及選擇雞隻來源與製作過程公開透明的業者。

希望大家都能選到最適合自己的保健方式，健康生活喔！